Restaurace U Matěje Kotrby, která se nachází nedaleko pražské Národní třídy, připravila od 19. do 25. října speciální dýňové menu. Podzimní surovinu v něm spojí se zvěřinou, houbami i méně obvyklými chutěmi. Hosté mohou začít houbovým vývarem s vejcem, pohankou a libečkem nebo marinovanou dýní Hokkaido s kozím sýrem, sušenými hrozny a dýňovými semínky. V [...]
Co všechno musí splnit jídlo, které má zaujmout chutí a zároveň obstát při servisu pro stovky hostů? Menu NADIVOKO spojilo odvážné nápady Chili Ta se zkušenostmi šéfkuchaře Jiřího Zemana a týmu IN CATERING. Za každým receptem stojí vedle ladění chutí také výběr sezonních surovin, možnosti farmářů, opakované testování, doprava a přesně načasovaný servis. Výsledkem je [...]
Voňavé meruňky, sladké jahody, první jablka, rajčata ze zahrady, bylinky na záhoně nebo houby z lesa. Léto je období, kdy příroda nabízí to nejlepší. A byla by škoda si tuhle chuť neužít i dlouho poté, co skončí prázdniny. Stále více lidí proto objevuje kouzlo sušení potravin – tradiční metody, kterou používaly už naše babičky. Jen [...]
Recept na salát coleslaw se objevil v americkém tisku už v roce 1794. A stal se zde velice populární. Málokdo však ví, že má holandský původ. V Holandsku se jmenuje koolsla a v překladu znamená jednoduše zelný salát. Proto, že se salát podává studený, říká se mu někdy i „cold slaw“. V Holandsku se však [...]
Tempeh je sýr proroslý bílou plísní. Nazývá se Javánským masem, to proto, že obzvláště na ostrově Jáva je tradičním pokrmem. Sojové boby jsou fermentovány v plackách do zakouřené až oříškové chutě. Tempeh může být marinován a smažen. Přidává se do polévek, špaget a hlavních chodů. Stejně jako tofu patří tempeh k tradičním výrobků dálného východu. [...]
aneb Zapečený lilek s mozzarelou a rajčaty je tradiční italské jídlo, které si ve světě našlo velkou popularitu. Opět není zcela jasné odkud přesně pochází. O jeho původu se snad odjakživa dohadují tři italské regiony: Emilia Remagna, Sicílie a Kampánie. I když by se podle přídomku Parmigiana mohlo zdát, že pochází z Parmy. Nejedná se [...]
Choron omáčka je dalším pokladem francouzské kuchyně. Poprvé ji připravil známý francouzský šéfkuchař pařížské restaurace Voisin Alexander Etienne Choron na přelomu 18. a 19. století. Choron (čtěte šoron) byl znám tím, že připravoval exotické pokrmy z exotických zvířat, těmi byli pro představu sloni, antilopy či gepardi. Tato omáčka je odvozena od holandské a bearnské omáčky, [...]
Jsou to fazolky pěstované především v Japonsku, kde jsou velmi oblíbenou luštěninou. Vynikají svou jemnou oříškovou chutí. Jsou stravitelné lépe než ostatní luštěniny a mají pozitivní vliv na chod ledvin. Podle čínsko-japonské medicíny jsou ledviny centrem životní energie, díky tomu mají tyto fazolky velký význam i v jing jang harmonii. Obsahují vysoký obsah fosforu, vápníku [...]