V Benátkách i ve Florencii vás budou ujišťovat o tom, že právě na jejich území tento dezert vznikl. O původu tohoto dezertu se však traduje následující legenda. Koncem 15. století se stal čestným korouhevníkem města Orvieta vojevůdce Paolo Baglioni. Při jedné z četných bitev oblehl pevnost Scandiano a přikázal vojsku získat potraviny na venkovských farmách. [...]
Partneři:
-
Magazín - zákulisí vaření
-
Dýně, zvěřina a houby. U Matěje Kotrby chystají týden podzimního menu
Restaurace U Matěje Kotrby, která se nachází nedaleko pražské Národní třídy, připravila od 19. do 25. října speciální dýňové menu. Podzimní surovinu v něm spojí se zvěřinou, houbami i méně obvyklými chutěmi. Hosté mohou začít houbovým vývarem s vejcem, pohankou a libečkem nebo marinovanou dýní Hokkaido s kozím sýrem, sušenými hrozny a dýňovými semínky. V [...]
-
Chuť je teprve začátek. Chili Ta a IN CATERING odhalují, jak vznikalo menu NADIVOKO
Co všechno musí splnit jídlo, které má zaujmout chutí a zároveň obstát při servisu pro stovky hostů? Menu NADIVOKO spojilo odvážné nápady Chili Ta se zkušenostmi šéfkuchaře Jiřího Zemana a týmu IN CATERING. Za každým receptem stojí vedle ladění chutí také výběr sezonních surovin, možnosti farmářů, opakované testování, doprava a přesně načasovaný servis. Výsledkem je [...]
-
Když zahrada rozdává plnými hrstmi. Češi znovu objevují kouzlo sušení potravin
Voňavé meruňky, sladké jahody, první jablka, rajčata ze zahrady, bylinky na záhoně nebo houby z lesa. Léto je období, kdy příroda nabízí to nejlepší. A byla by škoda si tuhle chuť neužít i dlouho poté, co skončí prázdniny. Stále více lidí proto objevuje kouzlo sušení potravin – tradiční metody, kterou používaly už naše babičky. Jen [...]
-
Dýně, zvěřina a houby. U Matěje Kotrby chystají týden podzimního menu
Rubrika: Sladké dobrůtky
-
La Tarte Tatin
Vložil admin v Pá, 14. 09. 2012 - 7:00
Historie „La tarte des Demoiselles Tatin“, jak tento koláč nazývají Francouzi, sahá až do sklonku 19. století. Zasloužily se o něj sestry Caroline a Stéphanie Tatin, které vedly po svém zesnulém otci v Lamotte-Beuvron v údolí řeky Loire hotel. Sestry se jednou během přípravy klasického jablečného koláče zapovídaly s hostem, zapomněly připravit těsto a nechaly [...]
-
Parfait pro malé i velké
Vložil admin v Pá, 31. 08. 2012 - 7:00Slovo parfait znamená ve francouzštině „dokonalý“, a toto slovo přesně vystihuje dojem, který tento dezert zanechává. Parfait je původem sladký, mražený krém složený obvykle z jedné základní suroviny. Setkat se můžeme i se slanými parfaity, v tom případě se jedná o našlehané pokrmy, servírované pomocí zdobítek. Takováto úprava se využívá především v zážitkové gastronomii, kde [...]
-
Limetkový sorbet
Vložil admin v Pá, 17. 08. 2012 - 7:00
O tom, že se mléčná zmrzlina v Evropě objevila již v 16. století jste již mohli dočíst. Sorbet se od klasické zmrzliny liší chutí i přípravou. Mléčná a smetanová zmrzlina musí totiž obsahovat 2,5 – 8 % mléčného tuku. Zmrzlinový sorbet je naopak bez přidaného tuku a obsahuje minimálně 25 % ovocné složky – 15 % [...]
-
Mousse au Chocolat
Vložil admin v Pá, 03. 08. 2012 - 7:00
Pravý původ čokoládové pěny je neznámý. První písemná zmínka o tomto dezertu se údajně objevila na gastronomické výstavě konané v New Yorku a to již v roce 1892. Recept však byl zveřejněn až v roce 1897, v rubrice domácnost, v deníku The Boston Daily Globe. Někteří historikové ale přisuzují její vznik umělci Henri de Toulouse-Lautrec, [...]