Na olivovém oleji orestujte nakrájenou cibuli, nasekaný česnek a bobkový list. Přidejte pokrájená rajčata, hřebíček, badyán, kari a lžíci cukru. Vařte půl hodiny. Směs můžete propasírovat a dochutit citrónovou šťávou a bazalkou.

Kuskus dejte do mísy a přidejte vývar, nechte 20 minut stát. Potom přidejte zbytek surovin a 40 minut za občasného jemného promíchání nechte odstát.

Lilek oloupejte a nakrájejte. S nakrájenou cuketou a cibulkou orestujte na olivovém oleji a dochuťte solí a pepřem. Do středu talíře dejte kuskus a okolo opečenou zeleninu s tomatovou omáčkou. Ozdobte mátou.