Svíčková omáčka s karlovarským knedlíkem

svickova

Uvařte si k příležitosti dnešního státního svátku královnu všech omáček – svíčkovou!

Svíčková, i když ne v pravém slova smyslu omáčka, je zmiňována ve slavné knize a první kuchařce u nás „Domácí kuchařka” vydané již v roce 1826, kterou napsala paní kuchařka s velkým K Magdalena Dobromila Rettigová. O zásadním významu této publikace hovoří její téměř stoleté nepřetržité reedice.

Svíčková omáčka se v průběhu století vyvíjela a každá rodina má svůj vlastní recept. Určitě je pravda, že právě Vaše maminka dělá tu nejlepší svíčkou, ale pokud ji chcete připravit doma sami, jistě oceníte recept na jednu z jejích podob.

Pro 4 mlsouny:

600 g pravé svíčkové

olej

sůl

pepř

80 g másla

350 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)

100 g cibule

divoké koření (pepř, bobkový list, tymián, nové koření)

1 lžíce hoř­čice

1 lžíce cukru,
šťáva z citronu

40 g špeku

0,5 l  hovězího vývaru

0,4l šlehačky

sůl

30 g másla

3 vejce

200 ml mléka

300 g housek

sůl

hrst petržele (nemusí být)

 

Na másle orestujeme zeleninu s cukrem, přidáme cibuli a po chvilce přimícháme hořčici a divoké koření. Zalijeme vývarem a vaříme tak dlouho, až zelenina změkne. Poté vše propasírujeme přes sítko a přilijeme šlehačku. Takto připravenou omáčku dochutíme cukrem, solí, citronovou šťávou a vše řádně vymixujeme.

Prošpikovanou svíčkovou osolíme a opepříme. Maso prudce opečeme a v pekáči pečeme asi 1 hodinu dorůžova.

Housky nakrájíme na pravidelné kostičky. Žloutky oddělíme od bílků a z bílků ušleháme na tuhý sníh. Máslo necháme rozpustit. Poté jej zalijeme mlékem a žloutky. Nakrájené housky přelijeme mlékem s máslem a žloutky, lehce osolíme a necháme 10 minut v klidu. Poté přimícháme sníh (petržel) a promícháme. Vytvarujeme v šišku. Šišku pevně zamotáme do potravinové folie a konce svážeme provázkem. Vložíme do vroucí vody a vaříme 30 minut.  Knedlík vybalíme z folie a nakrájíme na plátky.

Svíčkovou podáváme s plátkem citronu, brusinkami.

 

Martina Mlsná


Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

*

Můžete používat následující HTML značky a atributy: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>